【食べ物】“卵かけご飯”専門家の作り方　卵は…混ぜてかける？乗せて混ぜる？順番で味に違いが

黄金色に輝くご飯が食欲をそそる「卵かけご飯」。　「卵を混ぜてからご飯にかける」派と「ご飯に卵を乗せてから混ぜる」派、皆さんはどちらでしょうか。

乗せてから混ぜる派の男性
「かけてから混ぜる。ご飯の上に崩れていない黄身が乗っている状態が美しい。それを見てから混ぜている」

乗せてから混ぜる派の女性
「かけてからです」

混ぜてからかける派の女性
「混ぜてからかけます。先にご飯にかけちゃうと白身が残っちゃって、混ぜてからの方がおいしいかなと思って」

どちらがいいのか…。今まで食べた卵かけご飯は1万杯以上という「日本たまごかけごはん研究所」の代表にも聞きました。

日本たまごかけごはん研究所　上野貴史代表理事
「（卵かけご飯は）作る順番で味の感じ方は全然、違ってきます」

まず、先に卵を混ぜる場合はどうなのでしょうか。

日本たまごかけごはん研究所　上野貴史代表理事
「最初に（卵を）混ぜることで白身のコシをしっかり切れる。食べた時に滑らかさがあって、食感に一体感があります。
卵とお米が混ざっている時間が短いので、お米の味自体が独立して感じられる作り方」
卵を先に混ぜてからご飯にかける食べ方は卵がお米に染みすぎず、お米の味を楽しめるそうです。

では、卵をご飯に乗せてから混ぜる場合は…。

日本たまごかけごはん研究所　上野貴史代表理事
「卵と温かいご飯が長く混ざっているので卵の温度が上がる。卵の温度が上がることで、うまみとコクを感じやすくなる」

ご飯に乗せてから混ぜる食べ方は卵の食感をダイレクトに味わえるといいます。

（以下略）

テレ朝ニュース　2024/02/12 18:54
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000336628.html

◆ニュー速＋　記事情報提供スレ　144◆より

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
!jien ＝お知らせ＝
【アク禁依頼・解除】は「政経雑談スレ」に連絡を入れて下さい。
＊侮蔑語・煽り・スレと関係ないレスバトル・レッテル貼り連呼・下品な発言
・不快なaa・会話不能・記者叩きなどが、アク禁対象です。
（アク禁依頼・解除はレス番で！！）
＊アク禁理由も添えてくださいませ！！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－