【ホリエモン】「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」

会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。

料理の世界にも、同じことが言える。

僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を「接客」だと捉えているからこその発言である。

寿司を握る職人に求められるのは、手先の技術だけではない。目の前の相手の気分やテンションに合わせ、絶妙なタイミングで一貫を出し、その場に合わせた軽やかな一言を添える。

その仕事は、スナックのママが行っている接客と、構造的にはほとんど変わらない。料理という形で人と関わるか、酒と会話で人と関わるか――違いはそれだけだ。

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