【話題】だしの香り楽しむには水道水より浄水が有効?　LIXIL研究

LIXIL(リクシル)は、浄水で調製した顆粒だしは、水道水で調整したものよりも
不快臭が少ないことを発見したと、9月30日に発表した。

同社は浄水の機能研究において、水道水で顆粒だしを調製すると、水道水中の残留塩素が
不快臭の原因物質と言われるアルデヒド類を生成することを発見。一方、残留塩素を除去した
浄水で調製した顆粒だしは、アルデヒド類由来の不快な臭いを抑えることができ、
だし本来の香りを楽しめることが明らかになったという。

本研究では、水道水および浄水で、鶏ガラ、かつお、こんぶの3種類の顆粒だしからそれぞれ
調製しただしの香気成分を網羅的に比較。その結果、顆粒だしの種類によって増加する成分の
種類や量が異なり、今回使用した3種類では鶏ガラで浄水の有用性がもっとも顕著になったという。

画像：水道水より浄水を使ったほうがだし本来の香りを楽しめるという

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https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1627632.html

家電Watch　津田昌宏　2024年10月1日 10:05