私が日本の飲食店に行って、一番驚いたのは、おかずが出てこないということだった。

「え、これで終わり？」と思い、日本人の友人に聞いてみると、当然だという反応が返ってきた。

確かにそうなのだ。韓国の飲食店で提供される “パンチャン（おかず）” は、決して義務ではない。

【画像】韓国では、多くのパンチャンが一緒に出てくる
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韓国で外食をすると、キムチをはじめ、イカの和え物やナムル、黒豆の煮物など、さまざまなパンチャンが出てくることが多い。

特に焼肉屋、いわゆる韓国で言うところの「肉料理店」では、肉を一品頼んだだけでも、数種類のおかずが一緒に並ぶ。

それは韓国料理に限った話ではない。韓国にある日本料理店であっても、ガリや甘酢漬けが、洋食店ではピクルスが添えられる。

そうした外食文化に慣れてきた韓国人にとって、日本の食文化は少し物足りなく感じられることもあるだろう。

韓国人にとって当たり前のキムチや海苔を注文しようとしても、300〜400円を支払わなければならないとなると、
「じゃあ、なくてもいいか」と思ってしまうことも少なくない。

では、なぜ韓国では、これほど多くのパンチャンが一緒に出てくるのだろうか。

・理由1：韓国では、食事は「分け合って食べるもの」
ー中略ー

・理由2：異なる味の追求
韓国には、「甘辛い」や「甘酸っぱい」といった味の表現がよく使われている。一つの味だけでなく、複数の味を同時に感じることを
好む傾向があるのだ。さまざまな味が一口の中で重なり合うことで、より豊かに味わえると考えられているのである。

一方、日本では、食材一つひとつの味をじっくりと味わうことが重視される。味は決して強すぎず、他の料理の味を損なわないことが
望ましいとされている。

こうした食習慣の違いは、食卓の風景にも表れている。おかずの味が混ざることをあまり気にしない韓国に対し、
日本では副菜を一品ずつ分けて配置し、味が混ざらないよう配慮する。

何を大切にするかという価値観の違いが、やがて文化の違いへとつながっていったのかもしれない。

・理由3：「情」としてのおかず
韓国におけるおかずは、単なるサービスではない。そこには「情（）」という文化が息づいている。

韓国では、パンチャンは単なる料理ではなく、「自分たちの料理をしっかり味わって帰ってほしい」という気持ちの表れである。

だからこそ、おかずの数が多いほど、もてなされているという感覚が生まれる。

そしてその心遣いは、外食文化において「無料のおかず」という形で、客への配慮として現れているのだ。

例えば、韓国では飲食店に入っておかずを「おいしい」と言うと、サービスだと言って、店員や店主が直接おかわりを持ってきてくれる
ことが少なくない。それは、自分の料理をおいしく食べてくれたことへの感謝を示す、ささやかな誠意の表れである。

それだけではない。キムチやナムルといった韓国の基本的なおかずについては、セルフサービスコーナーを設け、店員に頼まなくても、
好きなだけ取って食べられる店も多い。
ー後略ー
執筆：カン・へジュ（KANG HYEJOO）

全文はソースから
2/6(金) 17:30配信
https://article.yahoo.co.jp/detail/a08a4032d1795263e952fd2e310b8d48f6ac9eeb