なぜ“有名ラーメン店監修”のカップ麺はお店のようにおいしくないのか？　リュウジ「俺からすれば“監修力”が足りない」

ファミリーマートやほっかほっか亭などとコラボ商品を開発した、料理研究家のリュウジ氏。「中途半端な出来じゃ絶対に出さない」と本気で向き合った過程で気づいたこととは。

俺の新しい挑戦のうちの一つが、コンビニやチェーン店のレビュー動画企画です。商品をひたすら食べながら紹介するという、一見するといかにもユーチューバーっぽい動画ですが、実はきちんとした方針があります。それが「監修力」を磨くことです。どういうことでしょうか。
（中略）

みなさんはこんな経験をしたことはないでしょうか？コンビニに、有名なラーメン店が監修したカップラーメンや、レンジで温めるだけでいいチルドのラーメンが並んでいる。　いざ食べてみると、そこまでおいしくない。「うーん、こんなものかな」で終わっていく。実際にお店で食べるとめちゃくちゃおいしくて感動するのに……。　俺からすれば、監修力が足りないからこんなことが起きてしまうのです。

だから俺は監修のために、まず徹底的な業界研究から始めたんです。コンビニでどこまでうまいレシピの味を再現できるのか。それを見極めるためには、まずコンビニのご飯を食べることからしか始まらない。コンビニやチェーン店のご飯はもはや「国民食」と言っていいでしょう。　でも俺はこれまで、コンビニやチェーン店のご飯をがっつり食べることはありませんでした。だからレビュー動画企画は勉強になりました。（中略）

そこでわかったのは、コンビニもチェーン店の弁当も、「家庭料理」とはまったく違うジャンルだということです。外食の味にかなり近づいていると思います。さらに冷凍食品は、もっとプロっぽい味付けのものがある。冷凍技術も格段に進歩しているわけです。今のコンビニはこんなにおいしくなっているのか、と俺でも驚かされます。　それがわかったから、俺も簡単に妥協はしない。「コンビニだからこんなもんでしょ」という姿勢でコラボ商品を出したら、食べた人たちに比較され、評価が下がって終わります。

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カップ麺系が再現不可なのは当たり前だろうと