【食べ物／スイーツ】成功したケーキ店とは…1000店舗以上を展開する『シャトレーゼ』。「町のケーキ屋」が消える深刻事情　もうショートケーキでは生き残れない時代に

「街の洋菓子店」として親しまれてきた“ケーキ屋”が今、かつてない規模で姿を消しつつあります。
帝国データバンクの発表によると、２０２４年度の洋菓子店の倒産件数は前年の１．６倍となり、過去最多だったといいます。

閉店の背景には、単にスイーツが売れないというだけでなく、中小規模のケーキ店、特に個人経営店にとって経営環境そのもの
が構造的に厳しくなっているという事情があります。

　要因の一つが原材料費の高騰です。
ロシア・ウクライナ戦争の影響で小麦粉の価格が高止まりし……

（以下略）

https://pinzuba.news/articles/-/12029?page=1　
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