福岡市で今春、市立小の給食が「炎上」した。主菜の唐揚げが１個だけという献立が粗末に映り、非難が殺到したのだ。

市教育委員会は料理研究家らの力も借りて改善策を探るが、現場の人手や機材の不足に加えて物価高も重なり、解決すべき課題は少なくない。

専門家は「ピンチをチャンスに変え、学校給食の将来像を皆で考える機会にしてほしい」と話す。
（原聖悟）

■工夫が裏目

夏休みを控えた７月、福岡市東区にある第２給食センターでは、ずらりと並ぶ直径約１・２メートルの巨大な釜２４台で調理員が野菜を炒め続けていた。

約２０校分の１万４０００食を作るのにかけられる時間は、わずか３時間半。約６０人が午前６時半から野菜の皮むきなどを始め、午前１０時過ぎに完成させる。
栄養教諭の古重ゆみさん（４７）は「効率と衛生面を両立させ、帽子やマスク姿で１０キロ近い材料を混ぜるのは重労働」と漏らす。

問題になったのは今年４月の給食だった。ご飯とみそ汁、牛乳のほかは唐揚げが一つのみで、「育ち盛りなのに」といった１００件近い苦情や意見が市教委に集中した。

献立は栄養教諭が半年前から原案を作り、校長や教員、調理員らで練り上げたものだ。

唐揚げは従来の２個サイズの約６０グラムあり、みそ汁にも多くの野菜を使っていて必要な栄養素は満たしていた。
調理や配膳の手間を減らす工夫が裏目に出た形で、市教委は「見た目も考えないといけなかった」とするが、現場からは「子どもや保護者にも評価されていた」と不満も漏れる。

■設備不十分 「もう少し『赤』や『緑』を」

「一品加えれば華やかに」。
批判を受けた市教委が７月に設置した検討会では、飲食店の経営者や地元の農業・漁業者ら７人が意見を交わした。

学校を視察して給食も味わった料理研究家のＳＨＩＭＡ（しま）さん（５１）は「見た目も大切な要素。彩りを添え、使いやすい食材を今後も一緒に考えていきたい」と話す。

ただ、改革は簡単ではない。野菜類は衛生面から原則として生のまま出せず、ゆでた後に急速冷却する機械が必要になる。
１台約６００万円と高価で市立小１４６校の約４割にしかない。現場からは、釜で調理してきた焼き料理や揚げ物に必要なオーブン、フライヤーを求める声も上がっている。

火を扱う調理室は４０度を超えることもあるが、空調設備があるのは半数の７０校にとどまる。
市立小１９校で調理を担う「朝日給食サービス」（福岡市）の平岡美穂課長は「夏場は本当に過酷な環境で、調理員を募集してもなかなか集まらない」と明かし、「設備や待遇の改善が必要だ」と訴える。

市の給食費は小学生が１か月４２００円（１食あたり２４３・１５円）で、約１０年間にわたって据え置かれたままだ。
２０２５年度に市が肩代わりする高騰分は約１２億円で、３年前の３倍に急増。物価高も給食の質を抑える圧力として働いてきた。

■足りぬ予算

給食問題に頭を悩ませるのは福岡市だけではない。奈良市では予算不足により、１か月の平均カロリーが国の基準を１年以上も下回っていたことが発覚した。
福岡県久留米市は今年４月から月額の給食費を小学生５００円、中学生で６００円増やした。保護者に負担は求めず、公費から捻出するという。

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[読売新聞]
2025/8/23(土) 8:02