紅茶をどの温度で淹れるか、コーヒーをどの温度で出すのが一番おいしいかについては、長年議論が絶えません。

しかし見落としているかもしれない点があります。

それは「健康」です。

そう、飲み物は熱すぎると健康に悪影響を及ぼし、がんとも関連しているのです。

何度以上の飲み物は危険なのか、ここではその科学的証拠を見てみましょう。

熱い飲み物と咽頭がんとの関連は確認されていません。また、胃がんとの関係についても証拠は不明確です。

しかし「食道」と呼ばれる器官に関しては、明確に関連が指摘されています。

2016年、国際がん研究機関（IARC）は、65℃を超える「非常に熱い飲み物」を「ヒトに対して発がん性がある」と分類しました（IARC, 2016：PDF)。

これは室内の薪ストーブからの煙や、赤身肉を大量に食べることと同じリスク区分にあたります。

IARCの報告によれば、問題は「飲み物そのもの」ではなく「温度」にあるとされました。

この根拠の多くは南米の研究に基づいています。

そこでは、伝統的なハーブ飲料「マテ茶」を70℃前後で大量に飲む習慣と、食道がんの発症リスク増加の関連が確認されています。

同様の結果は中東、アフリカやアジアの研究でも見られ、非常に熱い飲み物の摂取と食道がんの関連が支持されました。

ただし、ヨーロッパや欧米の人々における研究はこれまで十分ではありませんでした。

ところが今年、イギリスで約50万人を対象にした大規模研究が行われ、紅茶やコーヒーを非常に熱い状態で多く飲む人は、食道がんのリスクが高いことが確認されました。

特に、1日に8杯以上の非常に熱い紅茶やコーヒーを飲む人は、飲まない人に比べて食道がんを発症する可能性がほぼ6倍に達していました。

非常に熱い飲み物をたくさん飲むと、食道の粘膜細胞が損傷を受け、長年の蓄積によって、がん発生につながると考えられています。

コーヒーなどの抽出温度は非常に高く、水の沸点に近い場合もあります。

テイクアウトの飲み物は、職場や自宅に持ち帰って冷めてから飲めるように、90℃近い温度で提供されることさえあります。

アメリカの研究では、食道への熱損傷リスクと風味のバランスを考慮して、コーヒーの最適な温度を計算しました。

その結果、理想的な温度は57.8℃とされました。

ゆっくり、時間をかけて楽しむことです。

非常に熱い飲み物を少し冷ます時間をとるのは重要で、研究によれば5分待つだけで温度が10～15℃下がります。

https://nazology.kusuguru.co.jp/archives/183698

英国バイオバンクにおける温かい飲み物の摂取と食道がん：前向きコホート研究
https://www.nature.com/articles/s41416-025-02953-2

以上