問題が起きたのは、万博開幕から約1か月が経過した5月27日のことだった。Aさんが当日の様子を振り返る。

「5月27日、ホールのスタッフがお客様に『キンパセット』（2800円）をお出ししようと、作りおいていた弁当の蓋を開けた瞬間、付け合わせのチャプチェから、ツンと鼻を突く酸っぱい匂いがしたんです。実際に複数のスタッフが匂いを嗅いでみると確かに異臭がしました。この時点ですでに4食ほどお客様に提供してしまっていたので、“これ、絶対にダメだろ”と、すぐさまその弁当をキッチンに持ち込み、社長に報告しました」

チャプチェは、春雨を野菜とともに炒めた料理だ。報告を受けた社長は、即座にチャプチェの提供を中止するよう指示したという。

つづく

店舗では問題発覚後、当時の料理長が「始末書」を書いている。取材班はその始末書の写真を入手。そこには、料理長の署名と共に、今回の事態を引き起こした原因が綴られていた。

〈このたびは、私の不注意により5月27日に、チャプチェにすっぱい臭いが出るままお客さんに出す事態を引き起こしてしまいました。会社のルールではチャプチェは当日の朝に調理しなければならないですが前日の残飯がたくさん残って再加熱しました。（中略）今回の件を真摯に反省し、今後は再発防止に努め、全てのチャプチェは当日生産、残飯は全量廃棄をすることを誓います〉
残飯と書いてはいるが、前日に売りきることができなかった分ということだろう。別の元従業員Bさんは、前日のチャプチェを調理し直したことに加えて、不適切な食品管理によってこの事態につながった可能性を指摘する。

つづく

料理長は前述の始末書を書いた後に退職。本人に電話で一連の事案について質問をすると「ホールメイトたちから、『これちょっと匂いしますけど』と言われて回収をしました。問題が発覚してすぐに始末書を書くように指示されました。始末書はマネジャーに渡しました」と回答。取材趣旨を説明し、さらに詳しく話を聞こうとしたが、電話を切られてしまった。

「ちょうど何人ものスタッフが辞めたところで、彼は1か月程度で料理長になりました。しかしこの騒動が起きてすぐに辞めてしまいました」（元従業員Aさん）

つづく

同店舗は、5月27日の当日中に、万博会場内の食品衛生を監督する『会場衛生監視センター』に本件を報告したという。同センターは、万博開催期間中の食品衛生および環境衛生対策を実施している。

元従業員Bさんはこう証言する。

「始末書は、KORAIDOUの担当者と万博で働く店舗スタッフ複数名が入っているLINEグループ（※現在は削除）で共有されました。異臭のする食品を提供した可能性があるのだから、当然、お客様に対して不適切な商品の回収を呼びかけますよね。万博側にも報告したということだったので、公式サイトなどで何らかの発表が掲載されるのかなって思っていたのですが……」

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