【食】牛丼に焼き肉、とんかつも…　外食に広がる輸入米導入の動き　価格転嫁抑えて客足維持

松屋フーズホールディングス（HD）は昨年5月から実験的に一部店舗で国産米と米国産米のブレンド米を使用、今年4月にはブレンド米から米国産米に切り替えて牛丼チェーン「松屋」やとんかつチェーン「松のや」など7業態の一部店舗（約1100店）でライスや丼物に使用している。輸入米導入について広報担当者は「コメに不足感を感じたため」といい、「安定的に確保できるようになるまでは、輸入米を使用する予定」と話す。

牛丼チェーンの「吉野家」はコメの安定調達などを目的に、2023年春から一部店舗で国産米を中心に輸入米をブレンドして使用している。吉野家HDは牛丼や定食に合う粒立ちが良く、程よい粘りと甘みを併せ持つことを使用するコメの条件としているといい、「コメの仕入れは産地ではなく、品質を軸に決定している」（広報担当者）とする。

外食大手のコロワイドは2月から、傘下の3業態の一部店舗でライスなどに米カリフォルニア産米を使用。現在は、焼肉店「牛角」としゃぶしゃぶ専門店「しゃぶしゃぶ温野菜」の一部店舗で米国産米を使っている。ただ、産地などにこだわったコメをシャリに使い、他社との差別化を図っている傘下の回転ずしチェーンなどでは引き続き国産米を使用している。コロワイド広報部は、「コメの安定調達には産地と流通経路の多様化が必要で、輸入米も選択肢の一つ。結果としてコストメリットも出ている」と話した。

[産経新聞]
2025/5/4(日) 16:50
https://news.yahoo.co.jp/articles/596a9f2f10334cc8da48fc5c26d8869d40a2b1a8