【国際】フォアグラの「倫理的」代替品を開発ドイツ研究チーム

1: ジンギスカソ ★ 2025/03/26(水) 20:55:49.83 ID:??? TID:2929

【AFP＝時事】ガチョウやアヒルの肝臓を肥大化させて作るフォアグラは、濃厚でバターのような風味で知られるフランスの高級食材。
しかし、その製造過程では強制的な給餌が行われるため、一部の国では動物福祉の観点から禁止されている。
こうした背景を受け、ドイツを中心とする研究チームが、強制給餌なしでフォアグラ本来の味と食感を再現した「より倫理的な」代替品を開発したと発表した。
この研究は、独マックスプランク高分子研究所のトーマス・ビルギス教授（食品科学）らによって行われ、25日付の米科学誌「Physics of Fluids（流体物理学）」に掲載された。
ビルギス教授らは、人工添加物を一切使用しない製法にこだわった。
当初は鳥の皮や骨から抽出したコラーゲンと肝臓を組み合わせる方法を試みたが、フォアグラ特有のシルクのように滑らかな食感を完全に再現することはできなかった。
そこで鍵となったのが、動物の体内で脂肪を分解する酵素「リパーゼ」だった。
リパーゼで処理した脂肪を肝臓と混合し、減菌するというシンプルな工程を用いることで、フォアグラに近い代替品を作ることに成功した。
レーザー顕微鏡による分析では、エマルジョン構造や脂肪滴の大きさ・形状が本物のフォアグラと非常に類似していることが確認された。
香りについても、研究チームは「合格点」と評価している。
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https://news.yahoo.co.jp/articles/bb60a5295d99accc84d2b8048a10ba905346442a

引用元: ・【国際】フォアグラの「倫理的」代替品を開発ドイツ研究チーム

2: 名無しさん 2025/03/26(水) 20:57:52.19 ID:yLN6l

フォアグラっておいしいのか？

3: 名無しさん 2025/03/26(水) 21:00:24.20 ID:xKGL4

フォアグラ安くなるのか？

>>3
ならん