【コンクリートの4倍の強度を持つ「白菜」】　廃棄物を素材に！東大在学時に国連訪問から理転「食べられる素材」を開発

つるりとしていて硬い、プラスチックのような物体。 オレンジ色のものを鼻に近づけると、ほのかに人参の香りがする。茶色の方はチョコレートだろうか、香ばしい匂いだ。手に持つとしっかりとした重みを感じるこれらは、100パーセント食品廃棄物から出来ている。 「お腹は痛くなるかもしれませんが」と笑いながら“食べられる素材”について話すのは、開発者であり、fabula（ファーブラ）株式会社代表の町田紘太（まちだ・こうた）だ。

明治のカカオも“素材化”

2021年10月に起業した東京大学発のベンチャー、fabula。 fabulaはラテン語で「物語」を指す。形が悪い野菜や、
コーヒーの絞りかすなどの食品廃棄物を新しい素材に生まれ変わらせ、終わるはずだった“物語の続き”を作ろうと奮闘している。

町田はfabulaの代表取締役でありながら、東京大学生産技術研究所・酒井雄也准教授の研究室にも籍を置く研究員だ。
食品廃棄物からつくる新素材の研究は共同研究の対象と位置付けられており、学内で実験等を行っている。
町田はこれまで、オレンジ、コーヒーの絞りかす、果てはコンビニ弁当に至るまで100種類以上の食品の素材化を試みてきた。

野菜カット工場から出た野菜くずなどの食品廃棄物を乾燥して粉末化し、?型に?れて熱圧縮する。すると、不思議なことに
強度の高い新素材が生まれるというわけだ。

町田はなぜ、食品廃棄物を素材化しようと思い立ったのだろうか。
fabulaの“物語”は、町田が幼少期に過ごしたオランダから始まった。

環境意識を育んだ、オランダの海抜マイナスの街……（以下略）

Yahoo!ニュース　BUSINESS INSIDER JAPAN7/17(水) 20:00ほ
https://news.yahoo.co.jp/articles/482c5ec3acc74ffaa4f36edee2c111777c6b40d7

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