【髪の栄養半熟】卵の栄養は黄身が生でビタミンB群が壊れず、白身は加熱が消化に良い。温泉卵、半熟目玉焼きが良い。アビジンは髪の敵

どう食べるのが正解？効率よく栄養を摂取する方法

生卵の場合

卵に含まれるビタミンB群は熱に弱く、加熱する過程で壊れたり失われたりします。そのため、ビタミンB群を効率よく摂取したい場合には「生卵」がおすすめです。

半熟卵・温泉卵の場合

「半熟卵」や「温泉卵」は、加熱することでタンパク質の構造が変化し、体への吸収率が最も高くなります。
半熟卵と固ゆで卵とでは、消化吸収にかかる時間が1時間も違うと言われています。
胃腸に負担をかけず、卵の豊富な栄養素をまんべんなく摂取したいという場合には、半熟卵や温泉卵が良いでしょう。
卵白は加熱して液状ではなくなり、黄身は生に近い状態が理想的。
こうすることで、ビタミンB群の損失を最低限に抑えつつ、吸収を阻害する栄養素は減らし、体内への吸収率もアップさせることができます。

ゆで卵の場合

しっかりと火を通した「ゆで卵」は、中心部まで加熱しているため、食中毒を防ぎ、安心して食べることができます。
また、黄身に含まれる水溶性ビタミンの「ビオチン」は、肌や髪の健康を保つ働きがあります。
生卵の場合は、白身に含まれる成分「アビジン」がビオチンの吸収を妨げてしまうのですが、加熱することでアビジンは力を失うため、ゆで卵のほうが効率よくビオチンを摂取できます。

スクランブルエッグ・目玉焼きの場合

「スクランブルエッグ」と「目玉焼き」はどちらも加熱する点は同じですが、調理前に生の状態で黄身と白身をかき混ぜてしまうと、白身のアビジンが黄身のビオチンの吸収を阻害してしまいます。
そのため、スクランブルエッグよりも目玉焼きのほうが、美肌や抜け毛予防には効果的です。

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生の卵でハゲる!?アビジンと薄毛の関係は？
最終更新日：2018年12月27日
https://shinwa-clinic.jp/column/53/
抜粋　詳しくはリンク先へ
卵の黄身に秘められた栄養素

特出すべきは卵の黄身に含まれるは水溶性のビタミン、ビオチンです。ビタミンB群の一種であるビオチンは髪の毛の成長を促し、頭皮全体を健康に保つ作用があります。卵を毎日の食卓に取り入れていれば、自然と抜け毛や白髪を減らす効果を期待できるのです。
しかし、このように薄毛の改善の強い味方になってくれる卵ですが、良いことばかりではありません。卵の食べ方によっては、卵に含まれるアビジンが薄毛の原因になってしまうかもしれないのです。

生卵の白身が含むアビジン

アビジンとは卵の白身に含まれているタンパク質です。アビジン自体が薄毛を引き起こす作用があるわけではありません。
アビジンが髪の毛にとって良くないとされる理由は、アビジンがビオチンと強く結びついて、ビオチンの働きを全く無効にしてしまうからです。
ビオチンは卵の黄身から摂取するだけでなく、私たちの腸内細菌でも作り出されて体中に供給されています。
しかし、アビジンを過剰に摂取すると体中のビオチンが機能しなくなり、脱毛や白髪、さらには皮膚の湿疹や炎症などを引き起こしてしまうのです。

生食を避ければOK!!

髪の毛に良いビオチンも、悪いアビジンも同じ食材に含まれています。
これでは「食べても食べても効果が無いじゃないか」と多くの方が感じると思います。
これを解決するには、食べ方を変えることが効果的です。生食を避けて、卵に火を通しましょう。
熱に強いビオチンに対して、アビジンは熱に弱いといった特徴があり、加熱されるとビオチンと結合することができなくなります。
（比較の問題でビタミンB群はビタミンCやアビジンよりも熱で壊れにくいという意味だろう。）
卵かけごはんやすき焼きなどで生卵を食べる機会があると思います。どれも美味しい食べ方ではありますが、抜け毛や薄毛に悩んでいる時には避けるように心掛けましょう。