【食べ物】岩手で大注目「森のレバ刺」、その正体は…？

◎記事元ソース名／岩手で大注目「森のレバ刺」…正体は天然キノコ「アミタケ」なんです
2024年5月31日 9時26分
レバ刺しのような食感を楽しめるが、正体は天然のキノコ「アミタケ」。

キノコ独特の臭いやクセがなく、ごま油との相性も抜群だ。

加熱処理するとレバーに似た赤褐色に

洋野町のキノコ加工・販売「長根商店」が牛のレバ刺しから着想を得て開発し、２０１８年から販売。同町を含む三陸地域では
海から吹く冷たい風「やませ」の影響で、良質なキノコがよく採れる。ただ同町で収穫できるアミタケは量が少なく、大根おろしであえて食べるのが主流だったという。

収穫時のアミタケは黄色だが、加熱処理すると鉄分が反応してレバーに似た赤褐色になる。同社では中国産アミタケを輸入し、
自社工場で加工。加熱温度や塩加減を細かく調整し、形や食感、色味まで本物さながらの完成度に仕上げた。

「ごま油におろしニンニク、お酒にも合います」
「長根商店」社長の長根繁男さん
「標高３０００メートル級の山岳地帯で採れたアミタケを用い、常温で約３か月保存できます。新鮮なレバ刺しのような食感で
おいしいです。ごま油におろしニンニクを入れて食べるとお酒にも合い、お勧めですよ」
（以下略）

岩手で大注目「森のレバ刺」…正体は天然キノコ「アミタケ」なんです - ライブドアニュース

レバ刺しのような食感を楽しめるが、正体は天然のキノコ「アミタケ」。キノコ独特の臭いやクセがなく、ごま油との相性も抜群だ。加熱処理するとレバーに似た赤褐色に洋野町のキノコ加工・販売「長根商店」が牛の

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